உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட உணவு (FD) என்றும் அழைக்கப்படும் இது, அதன் புத்துணர்ச்சியையும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் தக்கவைத்துக் கொள்ளும் நன்மையைக் கொண்டுள்ளது. மேலும், இதை 5 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாகப் பதப்படுத்திகள் இல்லாமல் அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைக்கலாம். இதன் எடை குறைவு, எளிதில் எடுத்துச் செல்லக்கூடிய தன்மை மற்றும் பிற நன்மைகள் காரணமாக, உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட உணவு மக்களின் அன்றாட வாழ்வில் நுழைந்து, ஒரு வசதியான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவாக மாறியுள்ளது.
தயாரிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருள் எடை குறைவாகவும், எடுத்துச் செல்லவும் எளிதாகவும் இருப்பதால், உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட உணவு மக்களின் அன்றாட வாழ்வில் நுழையத் தொடங்கி, ஓய்வு நேரத்திற்கான வசதியான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவாகவும் மாறியுள்ளது. உலகம் முழுவதும் உறைநிலை உலர்த்தப்பட்ட உணவுக்கான தேவை பன்மடங்கு அதிகரித்து வருகிறது.
பெரிய உணவு உறைநிலை உலர்த்தி இயந்திரம் உணவு வெற்றிட உறைநிலை உலர்த்தும் இயந்திரம் என்பதன் சுருக்கமே உணவு உறைநிலை உலர்த்தும் இயந்திரம் (Food Vacuum Freez-Drying Machine). உணவு உறைநிலை உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம் 1930-களில் உருவானது, மேலும் தற்போதைய உணவு உறைநிலை உலர்த்தும் இயந்திரம், உணவை ஆழமாகப் பதப்படுத்துவதற்கான ஒரு முக்கியமான உலர்த்தும் சாதனமாக மாறியுள்ளது.
உணவு உறை-உலர்த்தும் கொள்கை: வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் வெற்றிட நிலைகளில், நீர்நிலையின் திரவம், திடம் மற்றும் வாயு ஆகிய மூன்று நிலைகளும் ஒருங்கே இருந்து உருமாற்றம் அடைவதை அடிப்படையாகக் கொண்டு, நீர் அடங்கிய உணவுப் பொருள் முதலில் திட நிலைக்கு உறைய வைக்கப்படுகிறது. பின்னர், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு வெற்றிடத்தின் கீழ், அதிலுள்ள நீர் நேரடியாக திட நிலையிலிருந்து வாயு நிலைக்குப் பதங்கமாகிறது. இதன் மூலம் உணவைப் பாதுகாத்து, அதிலுள்ள நீரை அகற்றுவதே இமுறையாகும்.
உணவு உறைநிலை உலர்த்தும் அலகானது, உறைநிலை உலர்த்தும் கொள்கலன் அமைப்பு, குளிர்பதன அலகு, வெற்றிட அலகு, சுழற்சி அலகு, மின்சாரக் கட்டுப்பாட்டு அலகு போன்றவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
உணவை உறைநிலை உலர்த்தல் செய்வதற்கு ஒரு பெரிய உணவு உறைநிலை உலர்த்தும் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துவதால் கிடைக்கும் நன்மைகளைப் பார்ப்போம்:
1. உணவு குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுவதால், உணவுப் பொருட்களில் உள்ள புரதங்கள், நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பிற உயிரியல் ரீதியாகச் செயல்படும் மூலப்பொருட்கள் போன்ற வெப்பத்தால் எளிதில் பாதிப்படையக்கூடிய கூறுகள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
2. குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்தும்போது, பொருளில் உள்ள சில ஆவியாகும் கூறுகளின் இழப்பு குறைவாக இருக்கும்.
3. குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்துவதால், நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியும் நொதிகளின் பங்கும் கிட்டத்தட்ட நின்றுவிடுகின்றன, எனவே அந்தப் பொருள் அதன் அசல் பண்புகளை அதிகபட்ச அளவிற்குப் பராமரிக்கிறது.
4. வெற்றிடத்தில், ஆக்சிஜன் குறைவாக உள்ள நிலையில் உலர்த்துதல் மேற்கொள்ளப்படுவதால், உணவில் உள்ள எளிதில் ஆக்சிஜனேற்றம் அடையும் சில கூறுகளின் சிதைவு குறைகிறது.
5. பெரிய உணவு உறைநிலை உலர்த்தும் இயந்திரம் பதங்கமாதல் உலர்த்தல் முறையைப் பயன்படுத்துகிறது. நீர் பதங்கமான பிறகு, உணவுப் பொருள் உறைந்த பனிக்கட்டி அடுக்கில் தங்கிவிடுகிறது. உலர்த்திய பின்னரும் அதன் கன அளவு ஏறக்குறைய மாறாமல், தளர்வாகவும் நுண்துளைகளுள்ள பஞ்சுபோன்றும் காணப்படுகிறது. இதன் உள் மேற்பரப்புப் பரப்பளவு அதிகமாக இருப்பதால், இது நன்றாக நீரேற்றம் அடைகிறது.
6. உணவை உறைநிலை உலர்த்தல் மூலம் 95% முதல் 99% வரை நீரை வெளியேற்ற முடியும், அதனால் உலர்த்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்களை நீண்ட காலத்திற்குப் பாதுகாக்க முடியும்.
பதிவிட்ட நேரம்: ஆகஸ்ட்-05-2024
