உணவுப் பாதுகாப்புத் தேவைகளைப் பொறுத்தவரை, உணவைப் புதியதாக வைத்திருப்பதிலும், அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையை நீட்டிப்பதிலும் கவனம் அதிகரித்து வருகிறது. இந்த செயல்முறை உணவுப் பொருட்கள் சேதமடையாமல் இருப்பதையும், கூடுதல் இரசாயனங்கள் சேர்க்கப்படாமல் இருப்பதையும் உறுதி செய்ய வேண்டும். எனவே, வெற்றிட உறைவிப்பான் உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம் படிப்படியாகப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு பொதுவான வழியாக மாறிவிட்டது. பால்உறைபனி உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம்சுத்திகரிக்கப்பட்ட புதிய பாலை குறைந்த வெப்பநிலையில் திட நிலையில் உறைய வைப்பதும், பின்னர் வெற்றிட சூழலில் திட பனியை நேரடியாக வாயுவாக மாற்றுவதும், இறுதியாக 1% க்கும் அதிகமான நீர் உள்ளடக்கம் இல்லாத உறைந்த-உலர்ந்த பசும்பால் பொடியை உருவாக்குவதும் ஆகும். இந்த முறை பாலின் அசல் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாதுக்களை முழுமையாக தக்கவைத்துக்கொள்ள முடியும்.
உதாரணம். பாரம்பரிய தொழில்நுட்பம் vs புதிய உறைபனி உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம்:
தற்போது, பால் பொருட்களை உலர்த்துவதற்கு இரண்டு முக்கிய முறைகள் உள்ளன: பாரம்பரிய குறைந்த வெப்பநிலை தெளிப்பு உலர்த்தும் முறை மற்றும் வளர்ந்து வரும் குறைந்த வெப்பநிலை உறைபனி உலர்த்தும் முறை. குறைந்த வெப்பநிலை தெளிப்பு உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம் ஒரு பின்தங்கிய தொழில்நுட்பமாகும், ஏனெனில் இது செயலில் உள்ள ஊட்டச்சத்தை அழிப்பது எளிது, மேலும் தற்போதைய மாட்டு கொலஸ்ட்ரம் செயலாக்கம் உறைபனி உலர்த்தும் தொழில்நுட்பத்தை ஏற்றுக்கொள்கிறது.
(1) குறைந்த வெப்பநிலை தெளிப்பு உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம்
தெளிப்பு உலர்த்தும் செயல்முறை: சேகரிப்பு, குளிரூட்டல், போக்குவரத்து, சேமிப்பு, கிரீஸ் நீக்கம், பேஸ்டுரைசேஷன், தெளிப்பு உலர்த்துதல் மற்றும் பிற உற்பத்தி இணைப்புகளுக்குப் பிறகு, பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் தெளிப்பு உலர்த்தும் செயல்முறையின் வெப்பநிலை சுமார் 30 முதல் 70 டிகிரி வரை பராமரிக்கப்படுகிறது, மேலும் நோயெதிர்ப்பு காரணிகள் மற்றும் வளர்ச்சி காரணிகளின் வெப்பநிலை 40 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் சில நிமிடங்களுக்கு மட்டுமே இருக்கும், பின்னர் செயல்பாடு இழக்கப்படும். எனவே, தெளிப்பு-உலர்ந்த பால் பொருட்களில் செயலில் உள்ள பொருட்களின் உயிர்வாழ்வு விகிதம் மிகக் குறைவு. மறைந்துவிடும்.
(2) உணவு வெற்றிட உறைதல்-உலர்த்தும் இயந்திரம் குறைந்த வெப்பநிலை உறைதல்-உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம்:
உறைதல்-உலர்த்தல் என்பது பதங்கமாதல் கொள்கையைப் பயன்படுத்தி உலர்த்தும் ஒரு தொழில்நுட்பமாகும், இது உலர்ந்த பொருள் குறைந்த வெப்பநிலையில் விரைவாக உறைந்து, பின்னர் உறைந்த நீர் மூலக்கூறுகள் பொருத்தமான வெற்றிட சூழலில் நேரடியாக நீராவி தப்பிக்கும் நிலையில் பதங்கப்படுத்தப்படும் ஒரு செயல்முறையாகும். உறைதல்-உலர்த்தப்பட்ட தயாரிப்பு உறைதல்-உலர்த்தப்பட்டது என்று அழைக்கப்படுகிறது.
குறைந்த வெப்பநிலை லியோபிலைசேஷன் செயல்முறை: பால் சேகரித்தல், குளிர்ந்த பிறகு உடனடியாக பதப்படுத்துதல், கிரீஸ் நீக்கம் பிரித்தல், கிருமி நீக்கம், செறிவு, உறைதல் பதங்கமாதல் மற்றும் உலர்த்துதல், இது இம்யூனோகுளோபுலின் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் செயல்பாட்டை முழுமையாக உறுதி செய்யும். இந்த மேம்பட்ட கிரையோஜெனிக் லியோபிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் படிப்படியாக சந்தையால் வரவேற்கப்படுகிறது.
எ.கா. உறைந்த நிலையில் உலர்த்தப்பட்ட பால் செயல்முறை:
a. சரியான பாலை தேர்வு செய்யவும்: புதிய பாலை தேர்வு செய்யவும், முன்னுரிமை முழு பால், ஏனெனில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் பாலின் சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது. பால் காலாவதியாகவோ அல்லது மாசுபட்டதாகவோ இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
பி. தயார் செய்யவும்உறைவிப்பான் உலர்த்தி: ஃப்ரீஸ்-ட்ரையர் சுத்தமாக இருப்பதையும், உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி அமைக்கப்பட்டிருப்பதையும் உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள். மாசுபாடு மற்றும் துர்நாற்றத்தைத் தவிர்க்க ஃப்ரீஸ் ட்ரையரை சுத்தமான சூழலில் இயக்க வேண்டும்.
C. பாலை ஊற்றவும்: ஃப்ரீஸ்-ட்ரையரின் கொள்கலனில் பாலை ஊற்றி, ஃப்ரீஸ்-ட்ரையரின் கொள்ளளவு மற்றும் அறிவுறுத்தல்களின்படி பொருத்தமான அளவு பாலை ஊற்றவும். கொள்கலனை முழுவதுமாக நிரப்ப வேண்டாம், பால் விரிவடைய சிறிது இடம் விடவும்.
D. உறைவிப்பான் உலர்த்தும் செயல்முறை: முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட உறைவிப்பான் உலர்த்தும் இயந்திரத்தில் கொள்கலனை வைத்து, உறைவிப்பான் உலர்த்தும் இயந்திரத்தின் அறிவுறுத்தல்களின்படி பொருத்தமான நேரத்தையும் வெப்பநிலையையும் அமைக்கவும். பாலின் அளவு மற்றும் உறைவிப்பான் உலர்த்தியின் செயல்திறனைப் பொறுத்து, உறைவிப்பான் உலர்த்தும் செயல்முறை சில மணிநேரங்கள் முதல் ஒரு முழு நாள் வரை ஆகலாம்.
E. உறை-உலர்த்தும் செயல்முறையை கண்காணிக்கவும்: இந்தச் செயல்பாட்டின் போது, பாலின் நிலையை நீங்கள் தொடர்ந்து சரிபார்க்கலாம். பால் படிப்படியாக வறண்டு திடமாக மாறும். பால் ஈரப்பதம் இல்லாமல் முழுமையாக உறை-உலர்த்தப்பட்டவுடன், உறை-உலர்த்தும் செயல்முறையை நிறுத்தலாம்.
உறைய வைத்து உலர்த்துவதை முடிக்கவும்: பால் முழுவதுமாக உறைய வைத்து உலர்த்தப்பட்டதும், உறைய வைத்து உலர்த்தும் இயந்திரத்தை அணைத்துவிட்டு கொள்கலனை அகற்றவும். உறைய வைத்து உலர்த்திய பாலை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும், இதனால் உட்புறமும் உலர்ந்திருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.
F. உறைந்த-உலர்ந்த பாலை சேமிக்கவும்: ஈரப்பதம் மற்றும் காற்று உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்க காற்று புகாத கொள்கலன்கள் அல்லது வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பைகளில் உறைந்த-உலர்ந்த பாலை சேமிக்கவும். கொள்கலன் அல்லது பை உலர்ந்திருப்பதை உறுதிசெய்து, உறைந்த-உலர்ந்த பாலின் தேதி மற்றும் உள்ளடக்கங்களுடன் அதை லேபிளிடுங்கள். உறைந்த-உலர்ந்த பாலை அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
三. பால் பொருட்களின் பயன்பாடு
(1) பாலின் பயன்பாடு:
கால்நடைகளின் உடல் வெப்பநிலை சுமார் 39 டிகிரி செல்சியஸ் என்பதால், இந்த வெப்பநிலைக்குக் கீழே செயலில் உள்ள இம்யூனோகுளோபுலின் திறம்பட பாதுகாக்கப்படலாம். 40 டிகிரிக்கு மேல், கொலஸ்ட்ரமில் உள்ள செயலில் உள்ள இம்யூனோகுளோபுலின்கள் அவற்றின் செயல்பாட்டை இழக்கத் தொடங்குகின்றன. எனவே, போவின் கொலஸ்ட்ரம் உற்பத்தியில் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு முக்கியமானது.
தற்போது, குறைந்த வெப்பநிலை லியோபிலைசேஷன் செயல்முறை மட்டுமே கொலஸ்ட்ரத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கான சிறந்த வழியாகும், மேலும் முழு லியோபிலைசேஷன் செயல்முறையும் குறைந்த வெப்பநிலையில், 39 ° C க்கும் குறைவாக வைக்கப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பநிலை தெளிப்பு உலர்த்தும் செயல்முறை 30 ° C முதல் 70 ° C வரை வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் சில நிமிடங்களுக்கு வெப்பநிலை 40 ° C க்கு மேல் இருக்கும்போது நோயெதிர்ப்பு காரணிகள் மற்றும் வளர்ச்சி காரணிகளின் செயல்பாடு முற்றிலும் இழக்கப்படும்.
எனவே, பால் உறைந்த உலர்ந்த பவுடர் மற்றும் உறைந்த உலர்ந்த போவின் கொலஸ்ட்ரம் போன்ற உறைந்த உலர்ந்த பால் பொருட்கள் சரியான செயல்பாட்டைப் பராமரிக்கும். குறிப்பாக, போவின் கொலஸ்ட்ரம் இயற்கையாகவே பல்வேறு உடலியல் செயல்பாடுகளுடன் கூடிய அதிக எண்ணிக்கையிலான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது இயற்கையில் நோயெதிர்ப்பு காரணிகளால் வளப்படுத்தப்பட்ட உணவு வளங்களில் ஒன்றாகும்.
(2) குதிரைப் பாலின் பயன்பாடு:
மாரின் பால் அதன் சிறந்த தரம் மற்றும் வளமான ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காரணமாக மேலும் மேலும் பிரபலமடைந்து வருகிறது. இது குறிப்பாக ஜீரணிக்க எளிதானது, கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது மற்றும் தாதுக்கள் மற்றும் நொதிகள் நிறைந்தது.
குறிப்பாக, இதில் ஐசோஎன்சைம்கள் மற்றும் லாக்டோஃபெரின் அதிக அளவில் உள்ளன, இது மருத்துவத் துறையில் பயன்படுத்த மிகவும் பொருத்தமானது. இந்த நொதிகள் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, எனவே அவை
இது ஒரு இயற்கை ஆண்டிபயாடிக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, ஒவ்வாமை, அரிக்கும் தோலழற்சி, கிரோன் நோய், வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள், அத்துடன் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் சிகிச்சையை ஆதரித்தல் ஆகியவற்றிற்கு மாரின் பால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதை உணவாக மட்டுமல்ல, அழகுசாதனப் பொருட்களிலும் பயன்படுத்தலாம். மாரின் பால் இளமையின் உண்மையான ஊற்று: இதில் பல்வேறு புரதங்கள், அமினோ அமிலங்கள், லிப்பிடுகள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அவை வறண்ட, நீரிழப்பு மற்றும் சுருக்கமான சருமத்தைப் போக்க சிறந்தவை.
உணவு தர உறைவிப்பான் உலர்த்தும் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி, குதிரைப் பாலை உறைவிப்பான் உலர்த்திய பொடியாக மாற்றுவதன் மூலம், ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்காமல் நீண்ட தூரத்திற்கு கொண்டு செல்ல முடியும். மேலும், உறைவிப்பான் உலர்த்திய பால் பவுடர் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் அதன் அசல் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
(3) ஒட்டகப் பாலின் பயன்பாடு:
ஒட்டகப் பால் "பாலைவன மென்மையான பிளாட்டினம்" மற்றும் "நீண்ட ஆயுள் பால்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் ஆச்சரியப்படும் விஷயம் என்னவென்றால், ஒட்டகப் பாலில் ஐந்து சிறப்பு பொருட்கள் உள்ளன, அவை "நீண்ட ஆயுள் காரணி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இது இன்சுலின் காரணி, இன்சுலின் போன்ற வளர்ச்சி காரணி, பணக்கார பால் இரும்பு பரிமாற்ற புரதம், சிறிய மனித இம்யூனோகுளோபுலின் மற்றும் திரவ நொதி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றின் கரிம கலவையானது இளமை நிலையில் மனித உடலின் அனைத்து வயதான உள் உறுப்புகளையும் சரிசெய்ய முடியும்.
மனித உடலுக்கு அவசரமாகத் தேவைப்படும் பல அறியப்படாத அரிய கூறுகளும் ஒட்டகப் பாலில் உள்ளன, விரிவான ஆராய்ச்சி, மனித நோய் தடுப்பு, ஆரோக்கியம், நீண்ட ஆயுளுக்கு ஒட்டகப் பால் விலைமதிப்பற்ற மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. "பான உணவில்" ஒட்டகப் பாலின் அறிமுகம் என்பது "குய்"-ஐ நிரப்புவது, தசைகள் மற்றும் எலும்புகளை வலுப்படுத்துவது, மக்கள் பசியால் வாடுவதைத் தவிர்ப்பது பற்றியது. ஒட்டகப் பால் மற்றும் அதன் தயாரிப்புகளின் ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டிற்கு மக்கள் படிப்படியாக தங்கள் கவனத்தைத் திருப்புகிறார்கள்.
ஒட்டகப் பால் பெரும்பாலான மக்களுக்குப் பரிச்சயமற்றது, ஆனால் பல நாடுகளிலும் பிராந்தியங்களிலும் இது ஈடுசெய்ய முடியாத ஊட்டச்சத்து என்று கருதப்படுகிறது. அரபு நாடுகளில் ஒட்டகப் பால் பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் உணவாகும்; ரஷ்யா மற்றும் கஜகஸ்தானில், பலவீனமான நோயாளிகளுக்கு மருத்துவர்கள் இதை ஒரு மருந்தாக பரிந்துரைக்கின்றனர்; இந்தியாவில், ஒட்டகப் பால் வீக்கம், மஞ்சள் காமாலை, மண்ணீரல் நோய்கள், காசநோய், ஆஸ்துமா, இரத்த சோகை மற்றும் மூல நோய் ஆகியவற்றைக் குணப்படுத்தப் பயன்படுகிறது; ஆப்பிரிக்காவில், எய்ட்ஸ் உள்ளவர்கள் உடலின் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்த ஒட்டகப் பால் குடிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். நீரிழிவு மற்றும் கரோனரி இதய நோய்களைத் தடுப்பதில் ஒட்டகப் பால் வகிக்கும் பங்கை ஆய்வு செய்ய கென்யாவில் உள்ள ஒரு ஒட்டகப் பால் நிறுவனம் மருத்துவ நிறுவனத்துடன் இணைந்து செயல்படுகிறது.
குறைந்த வெப்பநிலையில் உறைந்து உலர்த்தும் செயல்முறையால் உற்பத்தி செய்யப்படும் உறைந்து உலர்த்தப்பட்ட ஒட்டகப் பால் பவுடர், ஒட்டகப் பாலில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை அதிக அளவில் தக்கவைத்து, எந்த உணவு சேர்க்கைகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் இது சிறந்த பச்சைப் பாலாகும். அதிக அளவு பால் புரதம், பால் கொழுப்பு, லாக்டோஸ் மற்றும் பிற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் பல்வேறு வைட்டமின்கள், நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள், தாதுக்கள் மற்றும் இம்யூனோகுளோபுலின், லாக்டோஃபெரிட்டின், லைசோசைம், இன்சுலின் மற்றும் பிற உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.
(4) சாப்பிடத் தயாராக உள்ள கூட்டு பால் பொருட்களின் பயன்பாடு:
தொழில்நுட்ப வளர்ச்சியுடன், தயிர் மற்றும் தயிர் தொகுதிகள் போன்ற பால் பொருட்கள் மேலும் மேலும் தோன்றி நுகர்வோரால் விரும்பப்படுகின்றன. திரவ தயிர் அல்லது திட தயிர் தொகுதி எதுவாக இருந்தாலும், அதன் சுவை, சுவை மற்றும் தரத்தை எவ்வாறு உறுதி செய்வது என்பது பால் பதப்படுத்தும் நிறுவனங்கள் புறக்கணிக்க முடியாத ஒரு பிரச்சனையாகும்.
உணவு தர உறைவிப்பான் உலர்த்தும் இயந்திரம் மூலம் குறைந்த வெப்பநிலை வெற்றிட உறைவிப்பான் உலர்த்துதல் மூலம் தயாரிக்கப்படும் உறைவிப்பான் உலர்த்தப்பட்ட தயிர் தொகுதிகள், புரோபயாடிக் செயல்பாடு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள், சுவை மற்றும் சுவையைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது மட்டுமல்லாமல், தரம் மற்றும் பாதுகாப்பிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. கிரையோஜெனிக் உறைவிப்பான் உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம் தயிரை "மெல்ல" அனுமதிக்கிறது!
உறைந்த தயிர் கட்டி மொறுமொறுப்பான இடைவெளி துகள்கள் பெரியதாக இருக்கும், மென்று சாப்பிடும்போது மொறுமொறுப்பான சத்தம் இருக்கும். பெரியது, கிரீமி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, இது நல்ல சுவையாக இருக்கும்.
உறைந்த-உலர்ந்த பழ சுவை தயிர் தொகுதி செயல்முறை: உறைந்த-உலர்ந்த பழம் மற்றும் தயிர் அடிப்படை பொருள் தனித்தனியாக அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. 75-85% வரை ஈரப்பதம் கட்டுப்படுத்தப்படும் தயிர் அடிப்படை பொருள், கிளறிய தயிர் அல்லது குடிக்கும் தயிர் நிலையில் உள்ளது, உணவு அச்சுக்குள் ஊற்றப்பட்டு, பின்னர் வெற்றிட உறைதல்-உலர்த்தலுக்காக Tuofeng உணவு-தர உறைதல்-உலர்த்துதல் இயந்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது. உறைதல்-உலர்த்துதல் செயல்முறை முடிந்ததும், பழ சுவையுடன் உறைந்த-உலர்ந்த தயிர் தொகுதிகளை உருவாக்கலாம்.
சுருக்கமாக, பால் துறையில் வெற்றிட உறைவிப்பான் உலர்த்தும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது தயாரிப்பு தரம் மற்றும் புதுமைகளை மேம்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தின் முன்னேற்றத்திற்கு புதிய அறிவொளியைக் கொண்டுவருகிறது, மேலும் எதிர்காலத்தில் உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சிக்கான திசையையும் சுட்டிக்காட்டுகிறது. இந்த தொழில்நுட்பத்தின் தொடர்ச்சியான வளர்ச்சி உணவுத் துறையின் ஆரோக்கியமான மற்றும் நிலையான வளர்ச்சியை மேலும் ஊக்குவிக்கும், மேலும் நுகர்வோருக்கு பாதுகாப்பான, அதிக சத்தான மற்றும் வசதியான உணவுத் தேர்வுகளை வழங்கும்.
நீங்கள் உறைந்த பால் தயாரிப்பதில் ஆர்வமாக இருந்தால் அல்லது ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், தயவுசெய்து இங்கே தொடர்பு கொள்ளவும்:எங்களை தொடர்பு கொள்ள. உறைபனி உலர்த்தி உபகரணங்களின் தொழில்முறை உற்பத்தியாளராக, நாங்கள் பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளை வழங்குகிறோம், அவற்றுள்:வீட்டு உபயோக ஃப்ரீஸ் ட்ரையர், ஆய்வக வகை உறைபனி உலர்த்தி, பைலட் ஃப்ரீஸ் ட்ரையர்மற்றும்உற்பத்தி உறைபனி உலர்த்திஉபகரணங்கள். உங்களுக்கு வீட்டு உபகரணங்கள் தேவைப்பட்டாலும் சரி அல்லது பெரிய தொழில்துறை உபகரணங்கள் தேவைப்பட்டாலும் சரி, உங்கள் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகள் மற்றும் சேவைகளை நாங்கள் வழங்க முடியும்.
இடுகை நேரம்: ஜனவரி-12-2024
