உணவுப் பாதுகாப்புத் தேவைகள் என்று வரும்போது, உணவை புதியதாக வைத்திருப்பதிலும், அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதிலும் அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை உணவு பொருட்கள் சேதமடையாமல் மற்றும் கூடுதல் இரசாயனங்கள் சேர்க்கப்படாமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். எனவே, வெற்றிட உறைதல்-உலர்த்துதல் தொழில்நுட்பம் படிப்படியாக ஒரு பொதுவான பாதுகாப்பு முறையாக மாறியுள்ளது. பால்உறைபனி உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம்சுத்திகரிக்கப்பட்ட புதிய பாலை குறைந்த வெப்பநிலையில் திட நிலையில் உறையவைத்து, பின்னர் திடமான பனியை நேரடியாக வெற்றிட சூழலில் வாயுவாக மாற்றி, இறுதியாக 1% க்கு மேல் இல்லாத நீர் உள்ளடக்கத்துடன் உறைந்த-உலர்ந்த பசும்பால் தூளை உருவாக்க வேண்டும். இந்த முறை பாலின் அசல் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாதுக்களை முழுமையாகத் தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும்.
一 பாரம்பரிய தொழில்நுட்பம் மற்றும் புதிய உறைதல் உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம்:
தற்போது, பால் பொருட்களுக்கு இரண்டு முக்கிய உலர்த்தும் முறைகள் உள்ளன: பாரம்பரிய குறைந்த வெப்பநிலை தெளிப்பு உலர்த்தும் முறை மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை உறைதல் உலர்த்தும் முறை. குறைந்த வெப்பநிலை தெளிப்பு உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம் ஒரு பின்தங்கிய தொழில்நுட்பமாகும், ஏனெனில் இது செயலில் உள்ள ஊட்டச்சத்தை அழிப்பது எளிது, மேலும் தற்போதைய போவின் கொலஸ்ட்ரம் செயலாக்கம் முடக்கம்-உலர்த்தும் தொழில்நுட்பத்தை ஏற்றுக்கொள்கிறது.
(1) குறைந்த வெப்பநிலை தெளிப்பு உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம்
தெளித்தல் உலர்த்தும் செயல்முறை: சேகரிப்பு, குளிரூட்டல், போக்குவரத்து, சேமிப்பு, தேய்த்தல், பேஸ்டுரைசேஷன், ஸ்ப்ரே உலர்த்துதல் மற்றும் பிற உற்பத்தி இணைப்புகளுக்குப் பிறகு, பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் தெளிப்பு உலர்த்தும் செயல்முறையின் வெப்பநிலை சுமார் 30 முதல் 70 டிகிரி வரை பராமரிக்கப்படுகிறது, மேலும் நோயெதிர்ப்பு காரணிகள் மற்றும் வளர்ச்சி காரணிகளின் வெப்பநிலை 40 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு மட்டுமே செயல்பாடு இழக்கப்படும். எனவே, ஸ்ப்ரே-உலர்ந்த பால் பொருட்களில் செயலில் உள்ள பொருட்களின் உயிர்வாழ்வு விகிதம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது. மறைந்தும் கூட.
(2) உணவு வெற்றிட உறைதல் உலர்த்தும் இயந்திரம் குறைந்த வெப்பநிலை உறைதல் உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம்:
உறைதல்-உலர்த்துதல் என்பது பதங்கமாதல் கொள்கையை உலர்த்தும் ஒரு தொழில்நுட்பமாகும், இது ஒரு செயல்முறையாகும், இதில் உலர்ந்த பொருள் குறைந்த வெப்பநிலையில் விரைவாக உறைகிறது, பின்னர் உறைந்த நீர் மூலக்கூறுகள் பொருத்தமான வெற்றிட சூழலில் நேரடியாக நீராவி தப்பிக்கும். . உறைந்த-உலர்ந்த தயாரிப்பு உறைந்த-உலர்ந்த என்று அழைக்கப்படுகிறது
குறைந்த வெப்பநிலை லியோபிலைசேஷன் செயல்முறை: பால் சேகரித்தல், குளிர்ந்த பிறகு உடனடியாக பதப்படுத்துதல், டிக்ரீசிங் பிரித்தல், கருத்தடை, செறிவு, உறைதல் பதங்கமாதல் மற்றும் உலர்த்துதல், இது இம்யூனோகுளோபுலின் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் செயல்பாட்டை முழுமையாக உறுதிப்படுத்துகிறது. இந்த மேம்பட்ட கிரையோஜெனிக் லியோபிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் படிப்படியாக சந்தையால் வரவேற்கப்படுகிறது.
二உறைந்த உலர்ந்த பால் செயல்முறை:
அ. சரியான பாலை தேர்ந்தெடுங்கள்: புதிய பாலை தேர்ந்தெடுங்கள், முழு பாலையும் தேர்ந்தெடுங்கள், ஏனெனில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் பாலின் சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது. பால் காலாவதியாகவில்லை அல்லது மாசுபடவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
பி. தயார்உறைதல் உலர்த்தி: ஃப்ரீஸ்-ட்ரையர் சுத்தமாக இருப்பதை உறுதி செய்து, உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி அமைக்கவும். மாசு மற்றும் துர்நாற்றம் ஏற்படாமல் இருக்க ஃப்ரீஸ் ட்ரையர் சுத்தமான சூழலில் இயக்கப்பட வேண்டும்.
C. பாலை ஊற்றவும்: உறைவிக்கும் உலர்த்தியின் கொள்கலனில் பாலை ஊற்றவும், உறைவிக்கும் உலர்த்தியின் திறன் மற்றும் அறிவுறுத்தல்களின்படி பொருத்தமான அளவு பாலை ஊற்றவும். கொள்கலனை முழுமையாக நிரப்ப வேண்டாம், பால் விரிவடைய சிறிது இடத்தை விட்டு விடுங்கள்.
D. உறைதல்-உலர்த்துதல் செயல்முறை: கொள்கலனை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட உறைதல்-உலர்த்தும் இயந்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் உறைதல்-உலர்த்தும் இயந்திரத்தின் அறிவுறுத்தல்களின்படி பொருத்தமான நேரத்தையும் வெப்பநிலையையும் அமைக்கவும். முடக்கம் உலர்த்தும் செயல்முறையானது, பாலின் அளவு மற்றும் உறைவிப்பான்-உலர்த்தியின் செயல்திறனைப் பொறுத்து, சில மணிநேரங்கள் முதல் ஒரு முழு நாள் வரை எங்கும் ஆகலாம்.
E. உறைதல்-உலர்த்துதல் செயல்முறையை கண்காணிக்கவும்: இந்த செயல்முறையின் போது, நீங்கள் தொடர்ந்து பாலின் நிலையை சரிபார்க்கலாம். பால் படிப்படியாக காய்ந்து கெட்டியாகிவிடும். பால் எந்த ஈரப்பதமும் இல்லாமல் முற்றிலும் உறைந்த பிறகு, நீங்கள் உறைதல்-உலர்த்துதல் செயல்முறையை நிறுத்தலாம்.
முடக்கம்-உலர்த்தலை முடிக்கவும்: பால் முற்றிலும் உறைந்து உலர்ந்தவுடன், உறைவிக்கும் உலர்த்தியை அணைத்து, கொள்கலனை அகற்றவும். உறைய வைத்த பாலை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்வித்து உள்ளேயும் உலர்ந்திருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.
F. உறைந்த-உலர்ந்த பாலை சேமிக்கவும்: உறைந்த-உலர்ந்த பாலை காற்று புகாத கொள்கலன்களில் அல்லது வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பைகளில் ஈரப்பதம் மற்றும் காற்று நுழைவதைத் தடுக்கவும். கொள்கலன் அல்லது பை உலர்ந்திருப்பதை உறுதிசெய்து, உறைந்த-உலர்ந்த பாலின் தேதி மற்றும் உள்ளடக்கத்துடன் லேபிளிடுங்கள். உறைந்த பாலை அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
三. பால் பொருட்களின் பயன்பாடு
(1) பால் பயன்பாடு:
கால்நடைகளின் உடல் வெப்பநிலை சுமார் 39 டிகிரி செல்சியஸ் என்பதால், செயலில் உள்ள இம்யூனோகுளோபுலின் இந்த வெப்பநிலைக்குக் கீழே திறம்பட பாதுகாக்கப்படுகிறது. 40 டிகிரிக்கு மேல், கொலஸ்ட்ரமில் உள்ள செயலில் உள்ள இம்யூனோகுளோபுலின்கள் தங்கள் செயல்பாட்டை இழக்கத் தொடங்குகின்றன. எனவே, போவின் கொலஸ்ட்ரம் உற்பத்தியில் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு முக்கியமானது.
தற்போது, குறைந்த வெப்பநிலை லியோபிலைசேஷன் செயல்முறை மட்டுமே கொலஸ்ட்ரம் உற்பத்திக்கு சிறந்த வழியாகும், மேலும் முழு லியோபிலைசேஷன் செயல்முறையும் குறைந்த வெப்பநிலையில், 39 ° C க்கும் குறைவாக வைக்கப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பநிலை தெளிப்பு உலர்த்தும் செயல்முறை 30 ° வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. C முதல் 70 ° C வரை, மற்றும் சில நிமிடங்களுக்கு வெப்பநிலை 40 ° C க்கு மேல் இருக்கும்போது நோயெதிர்ப்பு காரணிகள் மற்றும் வளர்ச்சி காரணிகளின் செயல்பாடு முற்றிலும் இழக்கப்படும்.
எனவே, உறைய வைத்த பால் பொருட்களான பால் ஃப்ரீஸ்-ட்ரைட் பவுடர் மற்றும் ஃப்ரீஸ்-ட்ரைட் போவின் கொலஸ்ட்ரம் ஆகியவை சரியான செயல்பாட்டை பராமரிக்கும். குறிப்பாக, போவின் கொலஸ்ட்ரம் இயற்கையாகவே பல்வேறு உடலியல் செயல்பாடுகளுடன் கூடிய அதிக எண்ணிக்கையிலான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இயற்கையில் உள்ள நோயெதிர்ப்பு காரணிகளால் செறிவூட்டப்பட்ட உணவு வளங்களில் ஒன்றாகும்.
(2) மாரின் பால் பயன்பாடு:
மாரின் பால் அதன் சிறந்த தரம் மற்றும் பணக்கார ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காரணமாக மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது. இது குறிப்பாக ஜீரணிக்க எளிதானது, குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் தாதுக்கள் மற்றும் என்சைம்கள் நிறைந்தது.
குறிப்பாக, இதில் ஐசோஎன்சைம்கள் மற்றும் லாக்டோஃபெரின் அதிக உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது மருத்துவ துறையில் பயன்படுத்த மிகவும் பொருத்தமானது. இந்த நொதிகள் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, எனவே அவையும் உள்ளன
இது இயற்கை ஆண்டிபயாடிக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, மாரின் பால் ஒவ்வாமை, அரிக்கும் தோலழற்சி, கிரோன் நோய், வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள், அத்துடன் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் சிகிச்சையை ஆதரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது உணவாக மட்டுமல்ல, அழகுசாதனப் பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படலாம். மாரின் பால் இளமையின் உண்மையான நீரூற்று: இதில் பல்வேறு புரதங்கள், அமினோ அமிலங்கள், லிப்பிடுகள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அவை வறண்ட, நீரிழப்பு மற்றும் சுருக்கப்பட்ட சருமத்தைப் போக்க சிறந்தவை.
மாரே பாலை பதப்படுத்த உணவு தர உறைதல்-உலர்த்தும் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துவதால், ஊட்டச் சத்து குறையாமல் நீண்ட தூரத்திற்கு எடுத்துச் செல்ல முடியும். மேலும், உறைந்த-உலர்ந்த பால் பவுடர் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் அதன் அசல் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
(3) ஒட்டக பால் பயன்பாடு:
ஒட்டகப் பால் "பாலைவன மென்மையான பிளாட்டினம்" மற்றும் "நீண்ட ஆயுட்கால பால்" என்று அறியப்படுகிறது, மேலும் ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், "நீண்ட ஆயுள் காரணி" என்று அறியப்படும் ஒட்டகப் பாலில் ஐந்து சிறப்புப் பொருட்கள் உள்ளன. இது இன்சுலின் காரணி, இன்சுலின் போன்ற வளர்ச்சி காரணி, பணக்கார பால் இரும்பு பரிமாற்ற புரதம், சிறிய மனித இம்யூனோகுளோபுலின் மற்றும் திரவ நொதி ஆகியவற்றால் ஆனது. அவற்றின் கரிம கலவையானது மனித உடலின் அனைத்து வயதான உள் உறுப்புகளையும் இளமை நிலையில் சரிசெய்யும்.
ஒட்டகப் பாலில் மனித உடலுக்கு அவசரமாகத் தேவைப்படும் பல அறியப்படாத அரிய கூறுகளும் உள்ளன, விரிவான ஆராய்ச்சி, மனித நோய் தடுப்புக்கு ஒட்டகப் பால், ஆரோக்கியம், நீண்ட ஆயுளுக்கு மதிப்பிட முடியாத மதிப்பு உள்ளது. ஒட்டக பால் அறிமுகம் "பானம் உணவு பற்றி" : குய் கூடுதல், தசைகள் மற்றும் எலும்புகள் வலுப்படுத்தும், மக்கள் பசி இல்லை. ஒட்டக பால் மற்றும் அதன் தயாரிப்புகளின் ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டில் மக்கள் படிப்படியாக தங்கள் கவனத்தை திருப்புகின்றனர்.
ஒட்டகப் பால் பெரும்பாலான மக்களுக்கு அறிமுகமில்லாதது, ஆனால் பல நாடுகளிலும் பிராந்தியங்களிலும் இது ஈடுசெய்ய முடியாத ஊட்டச்சமாக கருதப்படுகிறது. ஒட்டகத்தின் பால் அரபு நாடுகளில் பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் உணவாகும்; ரஷ்யா மற்றும் கஜகஸ்தானில், பலவீனமான நோயாளிகளுக்கு ஒரு மருந்தாக மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்; இந்தியாவில், எடிமா, மஞ்சள் காமாலை, மண்ணீரல் நோய்கள், காசநோய், ஆஸ்துமா, இரத்த சோகை மற்றும் மூல நோய் ஆகியவற்றை குணப்படுத்த ஒட்டக பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது; ஆப்பிரிக்காவில், எய்ட்ஸ் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் உடலின் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்த ஒட்டகப் பால் குடிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். கென்யாவில் உள்ள ஒட்டக பால் நிறுவனம் ஒன்று மருத்துவ நிறுவனத்துடன் இணைந்து நீரிழிவு மற்றும் கரோனரி இதய நோயைத் தடுப்பதில் ஒட்டகப் பால் வகிக்கும் பங்கை ஆய்வு செய்து வருகிறது.
குறைந்த வெப்பநிலையில் உறைந்து உலர்த்தும் செயல்முறையின் மூலம் தயாரிக்கப்படும் உறைந்த ஒட்டக பால் பவுடர் ஒட்டகப் பாலில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை அதிக அளவில் தக்கவைத்து, உணவு சேர்க்கைகள் ஏதும் இல்லை, மேலும் சிறந்த பசும் பால் ஆகும். அதிக எண்ணிக்கையிலான பால் புரதம், பால் கொழுப்பு, லாக்டோஸ் மற்றும் பிற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் பல்வேறு வைட்டமின்கள், நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள், தாதுக்கள் மற்றும் இம்யூனோகுளோபுலின், லாக்டோஃபெரிடின், லைசோசைம், இன்சுலின் மற்றும் பிற பயோஆக்டிவ் பொருட்கள் உள்ளன.
(4) தயாரான உணவு கலவை பால் பொருட்களின் பயன்பாடு:
தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சியுடன், தயிர் மற்றும் தயிர் தொகுதிகள் போன்ற பால் பொருட்கள் தொடர்ந்து தோன்றும் மற்றும் நுகர்வோரால் விரும்பப்படுகின்றன. அது திரவ தயிர் அல்லது திடமான தயிர் தொகுதியாக இருந்தாலும், அதன் சுவை, சுவை மற்றும் தரத்தை எவ்வாறு உறுதிப்படுத்துவது என்பது பால் பதப்படுத்தும் நிறுவனங்களை புறக்கணிக்க முடியாத ஒரு பிரச்சனை.
உணவு தர உறைதல்-உலர்த்துதல் இயந்திரம் மூலம் குறைந்த வெப்பநிலை வெற்றிட உறைதல்-உலர்த்துதல் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட உறைந்த-உலர்ந்த தயிர் தொகுதிகள் புரோபயாடிக் செயல்பாடு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள், சுவை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது மட்டுமல்லாமல், தரம் மற்றும் பாதுகாப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. கிரையோஜெனிக் உறைதல் உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம் தயிரை "மெல்ல" அனுமதிக்கிறது!
உறைந்த-உலர்ந்த யோகர்ட் பிளாக் மிருதுவான இடைவெளி துகள்கள் பெரியவை, மெல்லும் மிருதுவான ஒலி. பெரிய, கிரீமி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, இது நல்ல சுவை கொண்டது.
உறைந்த-உலர்ந்த பழத்தின் சுவை தயிர் தொகுதி செயல்முறை: உறைந்த-உலர்ந்த பழம் மற்றும் தயிர் அடிப்படை பொருள் தனித்தனியாக உடுத்தப்படுகின்றன. தயிர் அடிப்படைப் பொருள், அதன் ஈரப்பதம் 75-85% வரை கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, கிளறி தயிர் அல்லது குடிக்கும் தயிர் நிலையில் உள்ளது, உணவு அச்சுக்குள் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் வெற்றிட உறைவிப்பிற்காக Tuofeng உணவு தர உறைதல் உலர்த்தும் இயந்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது- உலர்த்துதல். உறைதல்-உலர்த்துதல் செயல்முறை முடிந்ததும், பழத்தின் சுவையுடன் உறைந்த-உலர்ந்த தயிர் தொகுதிகளை உருவாக்கலாம்.
சுருக்கமாக, பால் தொழிலில் வெற்றிட உறைதல்-உலர்த்துதல் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு தயாரிப்பு தரம் மற்றும் கண்டுபிடிப்புகளை ஊக்குவிப்பது மட்டுமல்லாமல், உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தின் முன்னேற்றத்திற்கு புதிய அறிவொளியைக் கொண்டுவருகிறது, மேலும் உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சிக்கான திசையை சுட்டிக்காட்டுகிறது. எதிர்காலம். இந்தத் தொழில்நுட்பத்தின் தொடர்ச்சியான வளர்ச்சியானது உணவுத் துறையின் ஆரோக்கியமான மற்றும் நிலையான வளர்ச்சியை மேலும் ஊக்குவிக்கும், மேலும் நுகர்வோருக்கு பாதுகாப்பான, அதிக சத்தான மற்றும் வசதியான உணவுத் தேர்வுகளை வழங்கும்.
நீங்கள் உறைந்த பால் தயாரிப்பதில் ஆர்வமாக இருந்தால் அல்லது ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், தயவுசெய்து தயங்க வேண்டாம்எங்களை தொடர்பு கொள்ளவும். ஃப்ரீஸ் ட்ரையர் உபகரணங்களின் தொழில்முறை உற்பத்தியாளராக, நாங்கள் உட்பட பல வகையான தயாரிப்புகளை வழங்குகிறோம்வீட்டு உபயோக ஃப்ரீஸ் ட்ரையர், ஆய்வக வகை உறைதல் உலர்த்தி, பைலட் உறைதல் உலர்த்திமற்றும்உற்பத்தி உறைதல் உலர்த்திஉபகரணங்கள். உங்களுக்கு வீட்டு உபகரணங்கள் அல்லது பெரிய தொழில்துறை உபகரணங்கள் தேவைப்பட்டாலும், உங்கள் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய நாங்கள் மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகள் மற்றும் சேவைகளை வழங்க முடியும்.
இடுகை நேரம்: ஜன-12-2024
